Pasin tie ravintola-alalle kulki PAOKin kautta: – Sun tarvii digata tästä!
Kaikki eivät suinkaan löydä omaa alaansa heti – joskus oma juttu löytyy monen mutkan kautta ja yllättävästäkin paikasta. Meillä PAOKissa aloittaa vuosittain lukuisia alanvaihtajia, joille havahtuminen on voinut olla pitkällinenkin, mutta siksi myös hyvin palkitseva prosessi.
Yksi alanvaihtajistamme on ravintola- ja catering-alan perustutkinto-opinnot syksyllä 2013 aloittanut ja keväällä 2015 valmistunut Pasi Hintsanen, joka toimii Viikinkiravintola Harald -ravintolaketjun Kuopion yksikön vuoropäällikkönä sekä ketjun työsuojeluvaltuutettuna.
Moikka Pasi! Kerro hieman taustastasi – miten päädyit opiskelemaan ravintola-alaa juuri Kuopioon?
– Kävin lukion 2000-luvun alussa ja heti sen jälkeen menin armeijaan. Sen jälkeen päädyin Etelä-Karjalan kasvattina hakemaan Lappeenrantaan yliopisto-opintoihin – kemiantekniikan ja prosessikehityksen DI-opintojen parissa vierähtikin sitten seuraavat kymmenen vuotta vaihtelevalla menestyksellä.
Valitsin alan oikeastaan siksi, etten oikein tiennyt mitä haluaisin opiskella. Opiskelu oli hyvin teoreettista ja kuormitti keskittymiskykyä. Jo lukiossa huomasin, ettei luennoilla istuminen ole minulle se luontevin tapa oppia. Lopulta se kävi selväksi, että tätä en halua tehdä.
Milloin kiinnostus ruokaan ja ravintola-alaan heräsi?
– En parikymppisenä osannut tehdä edes makaronilaatikkoa, mutta opiskelija-asunnolla halusin kuitenkin opetella, koska eihän opiskelijabudjetilla oikein ollut muuhun varaakaan. Tuolloin ei vielä ollut kunnon nettiä eikä itselläni keittokirjoja tai uuden opiskelukaupungin kirjastokorttiakaan, joten soitin äidille ja kysyin, miten ruokaa oikein tehdään.
Siitä se sitten lähti, ja kaveritkin näyttivät perusjuttuja – yksi opetti makaronilaatikon, toinen ruskean kastikkeen ja kolmas risoton. Aloin omaksua ympäristöltäni ja opin tekemällä. Ravintola-ala alkoi kiinnostaa enemmän oikeastaan juuri käytännön kautta; kun katselin Top Chef- ja MasterChef-ohjelmia iltaisin kokatessa. Siinä hiljalleen kokkaantui myös ajatus kokin ammatista.
Miksi valitsit juuri PAOKin?
– Halusin perinteisen ammattikoulun ja ns. nuorisoluokkien sijaan oppiin tarjonnaltaan erikoistuneeseen yksityiskouluun, joka ei olisi mikään laitos. Vaihtoehdot olivat Tampere, Perho Helsingissä ja Kuopiossa talouskoulu, eli PAOK, jonne pääsinkin suoraan opiskelemaan. Kuopio oli jo entuudestaan tuttu – olin vieraillut kaupungissa kerran ja ruokaillut muikkuravintola Sampossa.
Millaista opiskelu PAOKissa oli?
– Koulu oli kiva, tosi yhteisöllinen. Tykkäsin myös siitä, että opintopolku voitiin räätälöidä jokaiselle yksilöllisesti. Lisäksi aiempi osaaminen tunnistettiin – itselläni sellaista oli yliopistotasolla opiskeltu matematiikka.
Tulin hyvin juttuun sekä opiskelijoiden että henkilökunnan kanssa. Toki onhan se vähän erilainen tilanne aloittaa opinnot kolmikymppisenä, kun suurin osa opiskelijoista oli nuorempia, mutta vähän tällaisena kameleonttina sopeuduin hyvin.
Alkuperäinen suunnitelmani oli, etten tekisi töitä opintojen ohella, mutta jo toisen opiskeluvuoden syksyltä sain töitä. Sen jälkeen olikin aika haipakkaa: koulua, harjoittelua ja töitä samanaikaisesti – vapaapäiviä ei tosiaankaan liikaa tuolloin ollut.
Entä miten päädyit Viikinkiravintola Haraldiin?
– Tulin Haraldiin tekemään viimeisen opintoihin kuuluvan harjoittelun. Samana kesänä aloitin ekstraukset, ja vakityöntekijäksi siirryin 2017. Vuonna 2019 aloitin vuoropäällikkönä, jonka jälkeen olen suorittanut erikoisammattitutkinnon, jonka mahdollistamana voisin edetä esimerkiksi ravintola- tai keittiöpäälliköksi. Viihdyn kuitenkin hyvin nykyisessä positiossani – stressitasot pysyvät sopivana, kun ei tarvitse olla koko ajan tavoitettavissa.
Miten PAOKin opinnot auttavat ravintola-alalla?
– Opinnoissa luodaan se peruspohja, ja kun meille tulee harjoittelijoita, oletan heidän osaavan ne samat perusasiat, jotka itse osasin vastaavassa vaiheessa. Työelämä toki opettaa, mutta koulussa saa ne tärkeimmät perustaidot.
Toki pitää tietysti olla vähän sekaisin päästä, että lähtee ravintola-alalle. Jos tätä tekee, sun tarvii digata tästä! Tämä on enempi elämäntapa kuin työ. Työajat vaikuttavat myös sosiaaliseen elämään – joskus huomaa, että vanhat kaverit eivät enää edes kysy mukaan tapahtumiin, koska oletus on, että olet kuitenkin töissä.
Mitä kuuluu Pasille nyt – ja millaisia suunnitelmia sinulla on tulevaisuudelle?
– Olen viihtynyt Haraldissa todella hyvin, meidän yksikössä pisimpään, eikä minulla ole suunnitelmia lähteä toisaalle. Työ on vaihtelevaa, ja olen esimerkiksi käynyt lomittamassa Helsingin Haraldissa 1,5 viikkoa – se oli hauska kokemus!
Työn mielekkyyttä lisää myös tuore luottamustoimi ketjun työsuojeluvaltuutettuna. Minut valittiin nelivuotiskaudelle viime syksynä, ja teen sen puitteissa tiivistä yhteistyötä ketjun eri yksiköiden ja työsuojeluasiamiesten kanssa. On innostavaa tutustua uusiin ihmisiin ja kehittää työtä ja työympäristöä!
Mielessä alanvaihto ja uusi ammatti?
Palvelualan Opisto Kuopiossa opiskelu on käytännönläheistä ja työelämälähtöistä. Uusi urasi odottaa sinua meillä – hae opiskelemaan!
