Chef de Table Päivi Marttinen – palvelualan ammattilainen ja uusi käädynkantaja
Kun Palvelualan Opisto Kuopion (PAOK) palvelupäällikkö Päivi Marttinen laskee ammattilaiskäädyt kaulaansa, niissä painaa 27 vuoden kokemus ravintola-alalta ja 20 vuoden vankka esihenkilöura. Tuore käädynkantaja tuo Savon voutikuntaan mukanaan palan maailmaa ja rautaista palveluosaamista.
Harva tietää, että Päivin matka ammattilaiseksi on kulkenut Lontoon pubien vilinästä aina Etelä-Afrikan työharjoitteluun saakka. Reilut kaksi vuotta ulkomailla opettivat vatitarjoilun hienoudet ja à la carte -tarjoilun salat. Etelä-Afrikan AMK-harjoittelu taas syvensi ymmärrystä kansainvälisestä palvelukulttuurista.
Myöhemmin uralla Asemakadulla sijaitsevan Lapland Hotels Kuopion Gallá Kitchen & Barin avaus oli upea kokemus, ja ravintola hurmasikin asiakkaat heti ensihetkistä alkaen. Ennen sitä ravintola Huviretki oli Päivin työpaikkana reilut kymmenen vuotta. Nämä kaksi täysin erilaista ympäristöä – rento kortteliravintola ja tasokas, moderni keittiö – ovat hioneet hänestä monipuolisen palvelualan ammattilaisen.
– Jokainen paikka on opettanut jotain uutta asiakaskohtaamisista ja laadun merkityksestä. Huviretken vilskeestä Gallán tarkkaan hiottuun estetiikkaan – kaikki nämä kokemukset kulkevat mukana työssäni, restonomitaustainen palvelupäällikkö pohtii.
– Maailmalla vietetyt vuodet antoivat nuorena perspektiiviä siihen, miten monimuotoista ja upeaa ravintola-ala on. Ne opettivat sopeutumiskykyä ja tilannetajua, joita tarvitsen päivittäin nykyisessä työssäni, Päivi muistelee. – Minulle gastronomia ja palvelu ovat elämyksiä, joissa tekninen taito ja aito läsnäolo kohtaavat. Odotan innolla uusia kohtaamisia ja vaikuttamista paikallisessa ruokakulttuurissa Chaîne des Rôtisseurs – käätyjen velvoittamalla ylpeydellä.
Arjen hallintaa ja laatua PAOK:lla
Nykyisessä roolissaan PAOK:lla Päivi vastaa siitä, että rattaat pyörivät saumattomasti. Työpöydällä yhdistyvät hallinnollinen tarkkuus ja käytännön asiakaspalvelu: hän luotsaa Aulakahvion toimintaa ja ohjaa opiskelijoita, hallinnoi tarjouspyyntöjä ja varmistaa, että keittiöt saavat tarvittavat tiedot onnistuneiden tilaustarjoilujen toteuttamiseksi.
– Rôtisseurs-arvot, kuten laatu ja perinteiden kunnioitus, eivät näy vain lautasella, vaan ne alkavat jo hankintaprosesseista ja omavalvonnasta. Se on näkymätöntä, mutta välttämätöntä työtä gastronomisen elämyksen taustalla.
Käädyt ovat tunnustus ja vastuu
PAOK:n puolesta saadut käädyt ovat merkittävä ele oppilaitokselta. Se on tunnustus pitkästä urasta ja siitä osaamisesta, jota Päivi tuo työyhteisöön. Vuodet alalla ovat antaneet näkemystä siitä, miten ala on muuttunut, mutta tietyt perusarvot – kuten vieraanvaraisuus ja ammattiylpeys – säilyvät.
– Olen todella kiitollinen tästä huomionosoituksesta. Haluan omalla esimerkilläni näyttää opiskelijoillemme, että ravintola-ala voi viedä mihin vain.
